Impasti innovativi per la pizza

Andiamo a preparare un impasto che regala sapore e profumo, ricco di fibre e maggiormente digeribile.

Ingredienti:

1kg di farina integrale macinata a pietra

700g di acqua

1.5g di lievito

27g di sale marino fino

20g di olio

Procedimento:

Impastare la farina con il 55% dell’acqua per 5 minuti, l’impasto risulterà un po’ grezzo. Facciamolo riposare per 4 ore in un recipiente chiuso. Trascorso il tempo di riposo impastare con la metà della restante acqua, in seguito aggiungere il lievito e impastare con la restante acqua e sale. Quando l’impasto risulta incordato versare a filo l’olio. Far riposare per 20 minuti. Formare delle palline di circa 230g da far riposare in frigo per 24 ore. Prima di utilizzarlo tenere a temperatura ambiente per quattro ore. Per rendere l’impasto più digeribile possiamo prolungare la conservazione in frigo fino a 48 ore.

Giovanni 3A

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