La torta Mimosa

07/03/2017

La torta mimosa è un dolce tipico per il giorno della festa della Donna. Oltre al dolce, il fiore tipico di questa festività è la mimosa. Per cucinare la torta Mimosa è necessario come prima cosa preparare il pan di Spagna, da utilizzare sia come base che come decorazione del dolce: la copertura dovrà infatti ricordare i fiori della mimosa.

Continua a leggere Per la farcitura, le varianti sono davvero molte, ma quella classica prevede la crema pasticciera: dovrete poi preparare anche la bagna al liquore e la panna montata. Le dosi sono calcolate per circa 6 persone. Come preparare la torta mimosa: Iniziate preparando il pan di Spagna: mettete in una terrina i tuorli di sei uova e 250 grammi di zucchero, da mescolare energicamente. Poi unite 300 grammi di farina setacciata a pioggia e una bustina di vanillina; incorporate delicatamente gli albumi e montate a neve: potete anche aggiungere la buccia grattugiata di un limone. Imburrate e infarinate una teglia a bordi piuttosto alti, del diametro di circa 24 centimetri, quindi infornate a 180 gradi per circa 30 minuti. Una volta cotto, sfornatelo, sformatelo e lasciatelo raffreddare. Come preparare la crema pasticciera: Approfittate del tempo in cui cuoce il pan di Spagna per preparare la sua farcitura. In una casseruola mescolate quattro tuorli d’uovo con cinque cucchiai di zucchero, aggiungete poi 40 grammi di farina, la buccia di un limone grattugiata e una punta di vanillina. Mettete sul fuoco 400 ml di latte e quando sarà quasi bollente versatelo a piccole quantità sul vostro composto, continuando a mescolare con la frusta. A questo punto, mettete la casseruola sul fuoco, girando con un cucchiaio di legno. A poco a poco, la crema si addenserà: toglietela quindi dal fuoco e lasciatela freddare, continuando a mescolare di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicola sulla superficie. Mentre aspettate che si raffreddi (per velocizzare il processo potete anche metterla in frigorifero), montate a neve 250 gr di panna fresca e poi amalgamatela alla crema pasticciera. Come preparare la bagna di liquore: Per ottenere la bagna al liquore, fate sciogliere in un pentolino due cucchiai di zucchero insieme a 200 ml di acqua e due cucchiai di liquore: la scelta libera, ma sono caldamente consigliati il cointreau all’arancia o il limoncello. Non vi resta ora che assemblare la torta: prendete il pan di Spagna e tagliate orizzontalmente la parte superiore, come se fosse un coperchio. Svuotate poi la base con molta cautela e tenete da parte la mollica: vi servirà per la copertura della torta. Inumidite quindi il pan di Spagna spennellando la bagna al liquore, poi riempite la base con la crema pasticciera, senza finirla del tutto. Chiudete la torta con la calotta di pan di Spagna, anch’essa
bagnata con il liquore; ricoprite tutta la torta con la crema pasticciera rimasta e poi decoratela con le molliche di pan di Spagna, che andranno distribuite uniformemente in superficie, formando una soffice cupola. Lasciate la torta Mimosa in frigo per almeno un’ora prima di servirla, sia per la Festa della donna che in ogni altra occasione.

Alessandro Garagiola , Luca Gornati

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